Lakis Psomas: Mina 5 kaffeupplevelser i Stockholm

Lakis Psomas har drivit flera caféer och fikabarer, bland annat Tro Hopp och Kaffe x Salong Betong på Arlanda och Fikabaren på Södermalm. Idag arbetar han som marknads- och innovationschef på Beans in Cup.

Men det betyder inte att han har slutat brygga kaffe till vardags. Sedan 2023 är han fyrfaldig svensk mästare i Barista och Brewers Cup, och har representerat Sverige i World Coffee Championships, där han också nådde final.

Vi frågade Lakis om hans 5 bästa tips för en god kaffe i Stockholm:

Svedjan Bageri

"Känt för sina otroligt uppskattade kanelbullar, men också för sin djupa förståelse för kaffe. Det som verkligen utmärker Svedjan Bageri är hur de lyckas förena bageri- och kaffehantverk på ett naturligt och genomtänkt sätt. Här behandlas kaffet med samma respekt som brödet – med fokus på råvara, hantverk och balans i smaken. Resultatet är en upplevelse där kaffe och bakverk samspelar snarare än konkurrerar. Svedjan är på många sätt en perfekt representation av den moderna svenska fikakulturen, där kvalitet, hantverk och smak står i centrum."

Gast

"Imponerar inte bara med sin moderna och avslappnade atmosfär, utan också med sin genomtänkta kaffemeny. Det jag särskilt uppskattar är deras varierande bryggkaffe, där olika ursprung och bönor lyfts fram och får ta plats. Det gör varje besök lite annorlunda och påminner om att kaffe aldrig bara är kaffe – utan ett uttryck för terroir, process och hantverk. Gast är en plats där man både kan ta en snabb espresso vid baren eller stanna kvar en stund och utforska hur olika ursprung faktiskt smakar i koppen."

Pascal Café & Roastery

"Pascal har länge varit en viktig del av Stockholms specialkaffescen, och deras rosteri i Hagastaden ger ytterligare en dimension till upplevelsen. Här får man möjlighet att komma närmare kaffets ursprung och hela processen bakom koppen. Kaffet som serveras rostas på plats, vilket gör att kopplingen mellan rostning och bryggning blir väldigt tydlig. Det jag uppskattar med Pascal är deras konsekventa fokus på kvalitet – från urvalet av bönor till hur kaffet rostas och bryggs. För den som är nyfiken på hur olika ursprung och rostningsprofiler faktiskt påverkar smaken i koppen är detta ett självklart stopp i Stockholm."

Nordic Brew Lab

"Nordic Brew Lab är ett av de mest nördiga kaffeställena i Stockholm – på bästa möjliga sätt. Här ligger fokus helt och hållet på kaffet och på hur långt man faktiskt kan ta en kopp. Menyn består ofta av noggrant utvalda bönor från några av världens mest respekterade rosterier, och varje kaffe bryggs på det sätt som bäst lyfter fram dess ursprung och process. Det som gör Nordic Brew Lab särskilt intressant är deras experimentella förhållningssätt till bryggning. Vattenrecept, avancerade bryggmetoder och precision i varje detalj är en naturlig del av upplevelsen. För den som verkligen vill förstå hur långt kaffe kan utvecklas i koppen är detta ett självklart stopp."

Kersh Kaffebar

"Kersh Kaffebar på Södermalm är ett ställe där fokus helt enkelt ligger på kaffet. En liten och personlig kaffebar där hantverket bakom varje kopp får stå i centrum. Det som gör Kersh särskilt intressant är deras noggranna urval av bönor och hur de arbetar med både espresso och filter för att lyfta fram kaffets olika uttryck. Här finns en tydlig respekt för råvaran, och baristan bakom disken är ofta lika intresserad av att prata kaffe som att brygga det.''